Oncativo se prepara para vivir su 51° Fiesta Nacional del Salame Casero, un evento que ha trascendido sus orígenes para convertirse en un motor de desarrollo local. El intendente Nicolás Filoni y Miguel Segura, presidente del Club Unión, nos cuentan cómo esta celebración, lejos de ser solo un festival gastronómico, es un símbolo de evolución, colaboración y visión de futuro para la ciudad.
La Evolución de una Tradición
Lo que comenzó como una fiesta de «gringos», organizada por los productores, se ha transformado en un evento que se abre a toda la comunidad. Miguel Segura explica que, con la nueva gestión en el Club Unión, decidieron darle una impronta más profesional y actualizada.
La fiesta, que tradicionalmente se centraba en un almuerzo el día domingo, ahora se extiende durante tres días (viernes, sábado y domingo) y se convierte en una gran feria gastronómica. Para esta edición, se ha montado una carpa de 25 por 65 metros, con múltiples escenarios, food trucks y una carpa de emprendedores locales que tienen la oportunidad de mostrar su trabajo a miles de visitantes.
El Salame como Marca de Origen
La Fiesta es la culminación de un trabajo mucho más profundo: el del clúster de la cadena porcina, una asociación civil que busca cuidar y potenciar la marca de origen del salame de Oncativo. Filoni describe a este clúster como el «guardián de la calidad», conformado por la Cámara Empresaria, el Club Unión, la Federación Agraria, el INTA y el gobierno de Oncativo.
Los productores trabajan constantemente en mejorar la genética de los cerdos y en perfeccionar los procesos de elaboración, respondiendo a las demandas del consumidor. Como Filoni señala, el salame de Oncativo no es un producto estático, sino que tiene una historia de «recetitas» que han evolucionado, adaptando los sabores italianos de la zona de Marche y el Piamonte al paladar argentino. Es esta mezcla la que, según el intendente, ha superado a la receta original, creando una identidad única.
Un Nuevo Rumbo para la Ciudad
Más allá del salame, las entrevistas revelan un cambio de mentalidad en Oncativo. El intendente Filoni, con una visión que se diferencia de generaciones anteriores, reconoce que la ciudad debe ser vista como un destino turístico con sus propios activos.
Aunque no tiene río ni montaña, Oncativo ofrece recursos intangibles y tangibles muy valiosos:
- Gastronomía: Su salame, pastas y una nueva fábrica de quesos locales.
- Patrimonio Histórico: La batalla de Oncativo y el Camino Real, que están siendo puestos en valor.
- Patrimonio Religioso: Una capilla en las cercanías donde el Papa Francisco dio misa.
Este enfoque en la «industria sin chimenea» del turismo está acompañado de una fuerte articulación público-privada que busca generar puestos de trabajo e inversión, demostrando que una ciudad puede ser un destino turístico basándose en su historia, cultura y gastronomía.
La Fiesta del Salame de Oncativo no es solo un evento; es una vitrina que muestra una ciudad que ha sabido honrar su pasado mientras se proyecta hacia el futuro, demostrando que la tradición, la innovación y la colaboración son la receta para un crecimiento sostenible.
